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本文目录

1. 重庆青红椒辣子鸡做法
2. 辣子鸡的重庆做法重庆做法做法
3. 重庆麻辣鸡的做法

重庆青红椒辣子鸡做法

我们家经常做辣子鸡，因为家人都爱吃！辣鸡辣鸡一般我常用的家常家常做法如下：

1、新鲜三黄鸡一只，大全切成小块，重庆做法重庆做法越小越好 。辣鸡辣鸡

2、家常家常准备适量的大全生姜大蒜切成细小颗粒，大葱切成段，重庆做法重庆做法青红椒切成小圈 ，辣鸡辣鸡能吃辣的家常家常最好用小米椒。

3、准备适量的花椒 ，八角，香叶备用。

4、起火烧油，油要多一些
，七成热时放入鸡丁，鸡丁过一遍油可除腥。

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、鸡丁捞起来后，锅内留一点底油 ，放入姜蒜末，花椒，大葱，八角和香叶，炒出香味后放入鸡丁爆炒，再依次放入料酒 ，适量生抽 ，老抽 ，白糖
，一点点盐和味精，最后再放入青红椒圈翻炒一会，便可起锅，一盘香辣够味的辣子鸡丁就完成了，我们家是百吃不厌！

辣子鸡的做法

辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴 ，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮 ，质地酥软
，麻辣味浓 。咸鲜醇香 ，略带回甜 。一般以鸡为主料 ，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒
、味精等多种材料精制而成
，营养丰富
，味道鲜美，虽然是同一道菜
，各地制作也各有特色。

1.准备食材

2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中 ，加入1汤匙料酒
、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味
，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用 ，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足 ，否则炸好后再加盐就不容易进味 ，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）

3.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油
，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）

4.放入鸡块略炸3分钟 ，炸至金黄色后 ，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高 ，否则使炸制的鸡块色泽不均 ，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多 ，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适）

5.大火
 ，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡
，并且有噼里啪啦的响声 ，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油  ，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）

6.至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用

7.在锅中留底油，大火烧热
，调小火放入姜 、蒜片爆香 ，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小 ，既能防止变糊又能更好的炒出香味）

8.放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米

9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精 、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀

重庆麻辣鸡的做法

主要原料：鸡肉1500克

辅料
：猪骨若干（用去熬制高汤）

调味料：菜籽油油20克
、青花椒10克 、香油4克 、醋8克、盐3克、白砂糖5克、花椒粉8克、味精3克 、鸡精5克，辣椒面30克、酱油8克生抽5克、芝麻5克各适量

卤料：一
、配料：八角25克 、桂皮15克、小茴15～25克 、甘草10克、三奈10克 、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350～500克 、味精15克
 、精盐100克（使用纱布带装起来）

制作步骤：

一，卤水制作

锅内炒制糖色（使用适量冰糖）糖化加水 ，将猪骨洗净后放入熬制一小时后，把装好纱布带的各种卤料放入高汤，放入姜葱，料酒，调入精盐、味精，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

二，公鸡焯水

处理好的整只去公鸡清洗干净不用改刀 ，下锅焯水，放入葱姜蒜，干辣椒，料酒（目的去腥）焯水不要太长水开三分钟左右捞出 。

三，卤制鸡肉

焯水完毕的公鸡放入新鲜的卤水中卤半小时。捞出备用

四，蘸水调制

将香油
 、青花椒、醋 、盐、白砂糖、花椒粉 、味精 、鸡精
、辣椒面 、酱油、生抽
、放入碗中。锅中倒入适量的菜籽油，等待油锅冒烟后三秒钟后 ，倒入碗内进行搅拌撒上芝麻完成！

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